香细（则细腻优雅）水细（则润滑甘醇），香粗（猛烈高昂）水粗（有阻涩感）；香纯水纯（即纯度），香杂水杂（即杂味）。香细好茶是境界，香粗好茶人人爱；香杂不能算好茶，好茶香纯是基础。无论香粗还香细，卖茶买茶都随意，自己喜欢是关键，原来品的是乌龙茶。这首诗描述了我对目前2种业内人士认可的铁观音制作方法的看法，以及他们的优缺，其次通过香水的说明，来说明好茶的象征，接着…… 查看全文

说到陈年铁观音的效用，就必须先明确下什么才是正宗的铁观音陈茶，“陈香型”铁观音：是指使用传统半发酵制作的浓香型铁观音，要求条件一：一次性焙火到位（一般采用较高温度烘焙）长期存放在干燥背阴的地方，条件二：保存条件非常好的，经过多年以后自然再多次无规则发酵的铁观音，一定不能有带酸的感觉。如果有带酸的陈茶说明就是没有保存好的。保存好的陈年铁观音滋味醇厚，陈香明显（…… 查看全文

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才…… 查看全文

泡茶是闽南人最流行的习俗。泡茶有以下几点值得注意的，否则的话，即使是一泡上等的铁观音也泡不出好的滋味来，简直是浪费茶叶。一、比例：直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以根据各自的喜好来掌握，但是，一般是宜淡不宜…… 查看全文

1、干茶我们第一眼看到的是干茶，对轻发铁观音来说，［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对…… 查看全文

首先，先明确一下市面上普遍存在的铁观音香气类型的叫法有：“清香型”、“浓香型”以及“韵香型”、“鲜香型”、“酸香型”、“陈香型”。现在思考人生就以下几点进行阐述说明，因除了“清香型”、“浓香型”有国家明文规定外，其他香型没有一个明确的标准，因此，本人的归类与说明仅仅是代表一方观点，还望茶友指教。1、“清香型”、“浓香型”铁观音解析：按GB19598——200…… 查看全文

近年来，安溪铁观音蜚声海内外，“铁观音”的茶香已经从安溪飘遍了大江南北，连种子也在许多地方落地生根。但有句俗语说“花开两朵，必有异同”，安溪铁观音被移植栽种后，受地理环境、气候等各种因素的影响，不同地区的“铁观音”内质也产生了异同。其中，华安铁观音是为数不多敢打出非安溪牌的“铁观音”，既然是非安溪，自然就与地道的安溪铁观音产生了许多明显的区别。生长环境异同：…… 查看全文

西坪铁观音--------汤浓韵明不很香西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。特质：其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征…… 查看全文

乌龙茶诞生至今已有200多年的历史，汇集了历代劳动人民的智慧结晶，形成了乌龙茶的独特制法，即中程度摇青,以发酵程度来区分茶叶类别为：不发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶，但首先必须给读者一个印象：半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动。闽北乌龙（武夷岩茶）和广东的乌龙茶（凤凰单枞）偏向…… 查看全文

现在市场上用来混充铁观音的茶叶多为本山和毛蟹，很多大茶城的茶商要不就用毛蟹、本山冒充说是铁观音的，要不就将他们拼配在一起说是铁观音的，下面就把这三样茶的区别说一说，同时大家可参考文章（从叶底辨别色种）中的图片，对照本篇文字说明，更好的区分它们。铁观音成茶颗粒感较强，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁（夸张了），具有天然的兰花香。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐…… 查看全文

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何选购上等的乌龙茶呢？首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发…… 查看全文

铁观音的消费者对这个问题很敏感，很想弄清楚其中的奥妙。却苦于很少有这方面的信息，或知情的人也不会告诉你，毕竟这也算一个商业秘密吧。作为铁观音文化的传播者，我觉得有必要让大家清楚这里面的一些问题。首先要知道价格还可分成两种，即毛茶价和净茶价。毛茶指茶农刚加工好的茶，带有枝梗，在茶商向收购时一般都指毛茶价。而净茶是指经再加工后的茶，主要指去掉枝梗和一些不纯的茶叶…… 查看全文

因地制宜,量材施辨-----在保存的过程中,再根据不同工艺与不同品种的茶选择合理的保存方法。铁观音要存放三五年,茶味必然会产生变化.若要使其茶质不变,存放后三五年依然好喝,其重点不是如何保存,而是要选择用什么工艺制作的茶品-----才适合存放.现在流行的三绿茶,不论拖酸制作,还是消青制作,其制作都注重鲜,绿,清香,普遍制程是轻摇青.短摇青.长凉青.打去红边-…… 查看全文

一是“魏说”：清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，…… 查看全文

一、茶叶史话安溪，是中国乌龙茶（名茶）之乡。安溪，是世界名茶铁观音的发源地。安溪，蕴涵着丰富的古老的茶文化。翻开安溪的历史，就是一部茶叶的发展史。安溪悠久的产茶历史，有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶经验，独特的制茶技艺，优良的茶叶品质，多彩多姿的茶文化积淀，是我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。有史以来，安溪人以茶为生，茶业生产的兴衰与安溪人的生活息…… 查看全文